ચરબી અને તેલયુક્ત ખોરાકની ગંધ અને સ્વાદ થોડા સમય પછી બદલાઈ જાય છે. આવું શા માટે થાય છે? આ પ્રક્રિયાનું નામ આપો. ઉપર જણાવેલ પ્રક્રિયાને ધીમી કરવામાં મદદ કરતી બે રીતો જણાવો.

(N/A) ચરબી અને તેલયુક્ત ખોરાકની ગંધ અને સ્વાદ બદલાય છે કારણ કે જ્યારે તે હવાના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે તેનું ઓક્સિડેશન થાય છે,જેના પરિણામે $Rancidity$ (ખોરાપણું) નામની સ્થિતિ સર્જાય છે.
પ્રક્રિયા: $Rancidity$ (ખોરાપણું).
આ પ્રક્રિયાને ધીમી કરવાની બે રીતો નીચે મુજબ છે:
$1$. ખોરાકને હવાચુસ્ત પાત્રોમાં સંગ્રહિત કરવો જેથી તે ઓક્સિજનના સંપર્કમાં ન આવે.
$2$. ચિપ્સ જેવા ખોરાકના પેકેટમાં નાઈટ્રોજન વાયુ ભરવો જેથી ઓક્સિજન દૂર થાય અને ઓક્સિડેશન અટકાવી શકાય.